▲有學生吃出膠狀異物，圖源網絡

而最近，關于“預制菜進校園”的問題更是被推上輿論的風口浪尖。

9月21日，有家長在社交平臺發布圖文，稱廣州市某小學的配餐公司，使用凍肉、調制肉給孩子制作午餐，“一片鮮肉都沒有”。相關內容引起廣州眾多家長的關注和擔憂，孩子們在學校還能吃得安心嗎？

9月19日上午，廣州某小學的一名家長代表，前往廣州多滿分食品有限公司（下稱“多滿分”）位于天河區的“多滿分中央大廚房”參觀。

該家長隨后在社交平臺上發出圖文，照片顯示，多滿分中央大廚房現場有肉類垂落至地板，包括保質期為12個月的精制鴨邊腿、白菜豬肉餃，以及黑椒T骨豬扒等速凍生制品。

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工作人員現場解凍的肉疑似為“凍豬正2:8碎精肉”，照片顯示該產品保質期為18個月。該家長透露，曝光的照片拍攝于非企業安排參觀的區域。

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▲家長拍攝畫面，圖源網絡

該小學的其他家長紛紛表示，“看著衛生堪憂”“看完這個都不想午托”。還有家長稱，不敢再吃學校的配餐，有條件就帶孩子回家吃午餐，沒條件就讓孩子自己帶飯。

9月23日，廣州多滿分食品有限公司連夜發布聲明稱：學生餐集配企業之所以不使用鮮肉而使用凍肉，是因為從營養角度講，凍肉與鮮肉差別不大。

▲家長拍攝畫面，圖源網絡

無獨有偶，最近各地家長也紛紛質疑孩子學生飯堂的午飯是否為預制菜，引發激烈爭議。

近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

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據家長反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完餐食后出現了腹瀉等情況。

▲視頻畫面，圖源網絡

據了解，該餐食由中央廚房統一配送。家長們紛紛擔心學校的中央廚房集中配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。

有家長也因此事辭職，每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

▲圖源網絡

而各地政府部門調查后給出的答案大同小異，均表示所有配送的菜品全部都是當天當餐制作，并非預制菜。

那么到底什么是預制菜，為何不少家長會對此“談菜色變”呢？

預制菜，也可以叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

▲圖源網絡

預制菜也遍布各行各業，譬如宇航員在太空中食用的是預制菜，部隊在演習和軍事行動中食用的是預制菜，飛機和高鐵的工作人員也是長期食用預制菜。

▲圖源網絡

對于特定情況和特殊職業，食用預制菜無可厚非，但是“預制菜進校園”卻引發激烈討論，不少家長擔心：如果孩子每天食用不新鮮的飯菜，營養和衛生能否得到保障？對此，專家意見是這樣的：

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9月20日，廣州衛健委發文稱，預制菜有優點也有缺點，預制菜的食品安全相對更有保障，但在口味、口感和質地方面都相對欠缺，而且營養較為單一。

一般來說，相比于現制菜，預制菜的口感風味通常比不上現制菜，但不一定比后者不衛生或不健康，不可一概而論。

▲電商平臺水煮牛肉料理包，圖源網絡

首先，預制菜的生產過程往往是由機械和流水線完成的，而傳統現烹菜的制作則需要大量的人工參與，容易形成毛發掉落、操作不當等衛生和安全風險。

其次，預制菜通常會采用批量真空運輸的方式，而傳統現烹菜的運輸則會面臨更多的不確定因素，例如天氣、交通等，這些都會增加運輸風險。

▲圖源網絡

中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉表示，預制凈菜和半成品菜肴在冷鏈條件下，營養和安全是可以得到保證，通常不需要添加防腐保鮮抗氧化劑，“和家里面現制現做的沒有太大區別，因為我們用標準化操作，規范化生產”。

復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授也指出，只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

實際上，除了對“預制菜”的衛生與營養的擔憂，學生與家長更不滿的是缺失知情權與選擇權，對于學生食堂每日午餐的食材來源、制作過程、衛生情況等一無所知。

中小學生作為學生飯堂的消費者，理應受到消費者權益保護法的充分保護。江蘇省消費者權益保護委員會副秘書長指出，如果學校如果要引入預制菜，是否讓未成年中小學生及其監護人行使知情權、選擇權和公平交易權是非常關鍵的。

然而，如今的狀況卻是，與自主分散的餐飲消費不同，校園午餐是一種獨特的食物供給模式：受眾是稚嫩的未成年人，產品集中配送分發，學生和家長幾乎沒有其他選擇。

▲圖源網絡

據了解，不同于其他市場領域，學生食堂的經營行為有其特殊性，絕大多數采取承包制，有的還采用多層級承包。

通常情況下，學校會進行公開招標，發布招標公告，向有意向的食堂公司發出招標文件，評審投標公司，最后公示評審結果，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權。

但整個過程中，作為消費者的學生與家長卻是處于缺位狀態，仿佛“局外人”。

▲圖源網絡

除此之外，學生和家長能否參與對學生飯堂的監管，如何參與監管，同樣是亟需解決的問題。

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同時令家長感到憤懣的是，部分學校里校長老師和學生兩個群體的午餐標準不一致。大部分中小學的校長陪餐制度形同虛設，校長老師在教職工飯堂開小灶，學生和家長心里自然產生不平等的感覺。

▲圖源網絡

還有家長調侃道，學生飯堂能否向公務員餐看齊。近日一位陜西網友吐槽2元公務員餐事件引發了極大的爭議，公務員2元即可吃到多葷多素，然而部分中小學的午餐價格高口味差卻“無處申冤”……

學生飯堂應該如何管理運營，其實不少先進國家都提供了有益的經驗，其中日本的學生飯堂最為教育界所稱道。

第一，校長老師以身作則，必須跟學生一同吃午餐。校長和老師的午餐，跟學生的一模一樣，沒有特殊伙食，且每次午餐之前，校長必須先吃，出品沒問題再讓學生吃。

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第二，午餐注重營養搭配，學校供餐必須滿足文部科學省要求的“營養需求”標準，學生既不能營養缺乏，但也不能營養過剩，變成小胖子小胖妞。而且學生應該盡量吃完，不能挑食和浪費糧食。

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第三，學生分組負責分配午餐和收拾餐具，培養學生自助自主的良好習慣。

▲圖源網絡

第四，學校配有營養師和廚師。學校營養師會提前就將下一個月的菜單制定出來，供家長參考，菜單一個月內每餐不會重復，且會標明每一餐的營養成分、食材的來源與產地等。

其中，值得注意的是，為了蔬菜食材的正確切割，廚師需要提前幾個小時手工切割蔬菜，皆因食堂規定，今天的料理必須今天準備，衛生管理上食堂不允許提前準備料理。

第五，學校還會隔一段時間組織一次“親子營養餐會”，即父母和孩子一起吃營養餐的活動。

▲圖源網絡

日本學生飯堂的管理方法也不存在有多高的技術含量和財政投入，因此十分值得同屬東亞文化圈的中國學生食堂借鑒。

而至于回答“預制菜進校園是否可行”的問題上，我們沒必要“美化”或“妖化”預制菜本身，更應該關注預制菜進校園能否建立起標準體系、認證體系、追溯體系，進一步研究權衡“預制菜”能否支撐孩子所需要的健康營養，同時尊重學生和家長的知情權、選擇權、監督權，真正做到過程透明，讓學生飯堂在陽光下運行。

各位自己友，

你如何看待“預制菜進校園”？

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